Ravioli del Plin: la tradizione con farina di canapa

INGREDIENTI
IMPASTO
- 185g Farina di semola
- 15g Farina di canapa
- 2 Uova
RIPIENO
- 2 Patate
- 200g Bietole
- 1 Uovo
- 30g Burro
- 20g Parmigiano
- 1 spicchio di aglio
- 1 pochino di sale
- pepe q.b.
- 20g Olio extravergine d’oliva
CONDIMENTO
- 30g Burro
- 4 foglie di salvia
- 10g Parmigiano
PREPARAZIONE DELL’IMPASTO
Disponete le farine a fontana, poi versate due uova e mescolare con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Aggiungere se occorre un goccino di acqua fino ad ottenere la giusta consistenza. Avvolgere nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno una mezz’ora.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Per prima cosa lessare le patate intere con la buccia. Passare le bietole in padella, dopo averle lessate e tritate, con poco olio e uno spicchio d’aglio (da eliminare a fine cottura). Asciugarle e se occorre a fine cottura strizzate leggermente. In una ciotola unire le patate schiacciate e le bietole sminuzzate.
Unire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il parmigiano e l’uovo. Aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di pepe.
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi lasciare riposare in frigo.
REALIZZAZIONE
Con la macchina per la pasta tagliare 7 strisce da 5 cm di larghezza. Infarinare la tavola per evitare che la pasta si appiccichi. Ogni striscia dovrà risultare di circa 5 cm di larghezza.
Disporre il ripieno al centro della striscia, chiudere la sfoglia e premere lungo il bordo quindi tagliare con la rotella dentata. Con indice e pollice pizzicare la sfoglia ogni 2 cm circa. Infine con la rotella dentata dividere i ravioli partendo dalla parte opposta al bordo sigillato in precedenza con la rotella.
Trasferirli in un vassoio ricoperto con un canovaccio e spolverare con un po’ di farina per non farli appiccicare tra di loro fino al momento della cottura.
Potete anche congelarli.
PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO
In una padella sciogliere il burro con le foglie di salvia. Cuocere i ravioli e scolate quando affiorano in superficie. Versarli nella padella con burro e salvia e aggiungere parmigiano.
Ravioli del Plin: la tradizione con farina di canapa
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https://www.youtube.com/watch?v=o0ptIe7hMhc