CROCCANTI, VARIOPINTI, GUSTOSI E IN SALAMOIA, i sottaceti fatti in casa sono facili da preparare e rappresentano una vibrante e deliziosa aggiunta per quasi tutti i pasti, anche la colazione! Conserva le verdure in un barattolo e versaci sopra la salamoia. Qui io uso le verdure classiche che tradizionalmente utilizziamo per l’escovitch (cipolle, peperoni rossi e carote), ma puoi mettere sottaceto praticamente tutto: dai fagiolini ai cetrioli. E quando finisci i sottaceti, non gettare il liquido! Usalo come aceto per preparare condimenti per insalate o per le verdure grigliate. Qualche sottaceto nel pane pita con dell hummus” di barbabietole e dell’insalata di patate alla giamaicana costituiscono un ottimo picnic per una gita o un concerto all’aperto.
PER 1 LITRO
1 piccola cipolla rossa, tagliata a metà e affettata sottilmente nel senso della lunghezza
1 tazza di cavolfiore a cimette
1-3 peperoncini Scotch Bonnet (a seconda di
quanto piccanti desideri i sottaceti), tagliati
a metà e affettati sottili
2 grosse carote, pelate e tagliate in diagonale a fettine spesse 0,5 cm
1 cetriolo medio, tagliato in diagonale a fettine spesse 0,5 cm 1 peperone rosso medio, tagliato a metà e
affettato longitudinalmente in striscioline
larghe 1 cm
1/4 di tazza di zucchero
3 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di sale kosher
1 cucchiaino di bacche di pimento 1½ di tazza di aceto bianco distillato
1. Metti in un vaso da un litro o in quattro vasi da 230 ml la cipolla, le carote, il cetriolo, il peperone, il
cavolfiore e lo Scotch Bonnet.
2. Versa in una casseruola media 1 tazza di acqua, lo zucchero, l’aglio, il sale e le bacche di pimento. Porta a ebollizione, Aggiungi l’aceto, riporta il liquido a ebollizione, quindi riduci la fiamma a medio-bassa e cuoci per 2 minuti. Versa la salamoia calda sulle verdure (dovrebbe coprirle completamente). Chiudi il vaso e lascia raffreddare per 20 minuti.
3. Riponi in frigorifero per almeno 1 giorno prima dell’uso e fino a 3 ettimane.
Da Shopganja
