PER 8 PORZIONI (5 MG DI THC PER PORZIONE)
16 sfoglie per lasagne (poco meno di 450 g) 1 cucchiaio + 1% di cucchiaino di sale marino fine
3 cucchiai + 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1 piccola testa d’aglio (circa 8 spicchi medi),
tritata 2 cucchiai di timo fresco, tritato finemente
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco 2 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere o peperoncino secco frantumato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1/2 tazza di peperoni rossi grigliati, finemente
tagliuzzati
800 g di polpa di pomodoro a pezzettoni (meglio se da pomodori arrostiti)
1 cucchiaio +1 cucchiaino di olio di cannabis (pag. 25)
6 cipollotti, tritati finemente
2 tazze di macinato vegetariano o hamburger vegetariani sbriciolati (scongelali se sono surgelati)
225 g di funghi champignon, tagliati a fettine
sottili
3 tazze di spinacini
1½ tazza di basilico fresco, tagliato a striscioline sottili
450 g di mozzarella fresca, fatta a pezzetti con
le dita
2 tazze di gouda fresco grattugiato (circa 170 g)
1 tazza di parmigiano grattugiato finemente (circa 85 g)
1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua. Versaci le lasagne e 1 cucchiaio di sale e cuoci al dente, secondo le indicazioni sulla confezione. Scola, ungi con 1 cucchiaino di olio d’oliva e metti da parte.
2. Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una capiente padella. Aggiungi metà dell’aglio e il timo, dopodiché cuoci a fuoco medio finché l’aglio e il timo profumano, circa 30 secondi, Unisci il pepe, il chipotle e il concentrato di pomodoro, quindi cuoci, mescolando spesso, fino a quando il concentrato i pomodoro si scurisce, 2-3 minuti. Incorpora i peperoni rossi, poi aggiungi la polpa di pomodoro, l’olio di cannabis e 1 cucchiaino di sale. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa, 10-12 minuti (se i pezzettoni di polpa sono molto grossi, schiacciali con
uno schiacciapatate, cosicché la salsa abbia un aspetto omogeneo, senza troppi pezzi). Trasferisci
in una terrina.
3. In un’altra capiente padella, a fuoco medio-alto, riscalda 1 cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungi i cipollotti e cuoci fino a quando non iniziano a rosolare, mescolando di tanto in tanto, 2-3 minuti. Incorpora il macinato vegetariano e cuoci finché inizia a soffriggere, circa 1 minuto. Unisci i funghi, il restante cucchiaio di olio e % di cucchiaino di sale, dopodiché cuoci, mescolando di tanto in tanto e raschiando eventuali pezzetti dal fondo della padella, finché i funghi sono morbidi, 5-6 minuti. Unisci l’aglio rimanente e cuoci fino a quando non è fragrante, circa 30 secondi. Togli dal fuoco, aggiungi gli spinacini e 1 tazza di basilico, poi metti da parte.
4. Preriscalda il forno a 190°C.
5. Metti la mozzarella in una ciotola e mescola il gouda e il parmigiano in un’altra ciotola. Versa qualche cucchiaio di salsa sul fondo di una teglia 23 x 33 cm. Disponi 4 sfoglie di lasagne sul fondo. Mettine delle altre lungo i bordi della teglia. Versa sopra ¼ di tazza di salsa, seguita da metà macinato vegetariano, un terzo della mozzarella e un terzo di gouda-parmigiano. Aggiungi un altro strato di pasta seguito da salsa, il resto del macinato vegetariano, metà della rimanente mozzarella e metà gouda-parmigiano. Ripeti ancora una volta con il resto delle lasagne, della salsa e del formaggio.
6. Cuoci le lasagne finché non si forma una crosticina e la salsa sobbolle, 35-40 minuti. Togli dal forno e servile cosparse con la restante ½ tazza di basilico.
VARIANTE SCODELLINE DI “LASAGNE MONOPORZIONE
A volte mi piace realizzare singole “lasagne” usando stampi per muffin, ungendo leggermente ciascuno stampo e rivestendolo con 2 sfoglie di pasta per wonton, lasciando che i bordi fuoriescano. Sovrappongo poi allinterno i vari ripieni delle lasagne. Il formaggio in qualche modo tiene il tutto unito ed è un modo simpatico e diverso di servire le lasagne come stuzzichino (particolarmente adatto alle feste). Disponi le verdure e il formaggio con un cucchiaio scarso di salsa, cosicché la pasta per wonton non si inzuppi troppo e concludi le mini-lasagne con formaggio grattugiato, per renderle ancora più carine. Da’ loro un’occhiata circa 18 minuti dopo averle infornate.
DA SHOPGANJA
