Ricetta: Ravioli di canapa al formaggio di capra

Oggi prepariamo i ravioli di canapa al formaggio di capra, un primo gustoso e ricco di proteine.
Segui tutti i passaggi e gustati questa originale pietanza!

 Ingredienti per 4 porzioni:

• 320 grammi di farina 00
• 80 g di farina di canapa
• 150 g di ricotta di capra
• 120 g di tomino di capra
• 100 g di formaggio caprino fresco
• 50 g di bietole da costa
• 4 tuorli
• 2 uova
• 1 cucchiaio di Grana Padano Dop grattuggiato
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di brodo vegetale
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Prendete la farina 00 (potete lasciarne circa 20 g da parte per aggiungerla al bisogno) e versatela in una ciotola assieme alle uova sbattute e ai tuorli e alla farina di canapa.Impastate bene gli ingredienti con le mani per creare un composto omogeneo .Se l’impasto dovesse risultare poco elastico aggiungete dell’acqua tiepida per rendere così la pasta più morbida per poter essere tirata con il mattarello o con la macchina tira sfoglia. Se al contrario risultasse appiccicoso, potete aggiungere la farina tenuta da parte, man a mano.
2. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo energicamente, quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una sfera che avvolgerete con pellicola alimentare trasparente: fate riposare così l’impasto per 60 minuti al riparo dalla luce e da correnti d’aria che potrebbero seccarlo.
3. Preparate il ripieno dei ravioli mescolando bene in una ciotola la ricotta di capra con il formaggio caprino fresco e un pizzico di sale, se occorre.  Amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
4. Infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta, ottenendo una sfoglia molto sottile (un mm di spessore). Dividetela per il lungo in due strisce uguali, alte 7-8 cm ; spennellatene una con un po’di acqua e distribuitevi sopra piccole noci di ripieno (1 cucchiaino, circa 5 g) , a una distanza di 7-8 cm l’una dall’altra.
5. Ricoprite con l’altra striscia di sfoglia, facendola aderire bene e schiacciando tutto intorno al ripieno per eliminare l’aria; ricavate i ravioli con un tagliapasta (diam. 6 cm)
6. Per il condimento: Sbollentate le bietole in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio.
7. Strizzatele e frullatele con un mixer a immersione, unendo un filo di olio e un mestolino di brodo, finché non otterrete una salsa abbastanza liquida. Tagliate il tomino a tocchetti e frullatelo con 2 cucchiai di latte, un cucchiaino di grana grattugiato e un filo di olio.
8.  Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli con un mestolo forato, trasferiteli in una padella unta con un velo di olio e rosolateli vivacemente per un minuto.
9. Distribuiteli nei piatti, conditeli con la salsa di tomino e quella di bietole e, a piacere, con una macinata di pepe.

Fonte: www.lacucinaitaliana.it